日本の酒税法では、「ビール」について、次のように定義されています。
1.麦芽、ホップ及び水を原料として発酵させたもの
2.麦芽、ホップ、水及び米その他の政令で定める物品を原料として発酵させたもの。
但し、その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が麦芽の重量の十分の五を超えないものに限る。
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大麦これを発芽させて麦芽を作る。 |
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ホップビールに香りと苦味を与える他、雑菌の繁殖を防いだり、過剰なたんぱく質を沈殿・分離させてビールを澄んだものにする。泡立ちをよくする働きもある。 |
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水地ビールには、その土地自慢の澄んだ水を原料とするものも多い。おいしい地ビールを造るには、良い水の存在は欠かせない。 |
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粉砕した麦芽と温水を混合する。 |
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ここでホップを加えて約90分間煮沸。 |
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熱交換器を使って約２０℃（発酵に適した温度）まで冷却し、冷麦汁にする。 |
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冷麦汁にエール酵母を加え、約１週間ほどかけて発酵させる。甘い冷麦汁は、アルコールと炭酸ガスを含んだ酒へと変化する。こうして若ビールができる。 |
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若ビールをさらに1〜２週間程度貯蔵し、熟成させます。 |
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製品タンクに集められたビールは、樽やビンに詰められて出荷されていきます。 |
エール酵母によって造られるビールはすべてエールビールです。この酵母が発酵中、ビールの上面に浮上することから「上面発酵」ともいいます。18〜２５℃の比較的高温で発酵させ、醸造期間は2〜3週間と短いのが特徴。フルーティーな香気成分を多く出す、味わい深いコクのあるビールになります。日本の地ビールにはこのスタイルが多く採用されています。
ラガー酵母によって造られるビールです。酵母は発酵後、ビールの下面に沈殿します。6〜１５℃の低温で発酵させ、１ヶ月程度熟成させて造る為、醸造期間が長くかかります。喉越しが良く、世界の主流になっている、すっきりしたビールで、日本の大手ビール会社の多くがこのスタイルをとっています。
ご存知の方も多いでしょうが、ビールは注ぎ方一つで味わいが変わります。おいしくビールを飲む為に、注ぎ方にもちょっと気をつかってみませんか？
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まずはグラスの底にビールを落としこむように注ぎ、しっかりと泡の層をつくります。冷やしすぎると泡が立たないので、７〜８℃位（冷蔵庫で4〜5時間）にするとよいでしょう。 |
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次にグラスを少し傾け、静かに注ぎます。泡でできたフタの下へ送り込むように、静かに注ぎ込みましょう。 |
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グラスのふちから少し盛り上がるくらいでストップ。ビールの種類にもよりますが、小麦で造るビールは特にクリーミーな泡が立ちます。 |
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泡はビールの酸化を防いだり、炭酸ガスを閉じ込めて、いわゆる「気」がぬけない |
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うまく泡がたったビールを、幾度かに分けて飲んでいるとグラスに輪が残ります。 |
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